Picanha Angus Argentine basse température avec gratin de patates douces par Delphine

1 Préchauffez votre four à 150 degrés
2 Épluchez les patates douces et coupez-les en fines rondelles de 2 à 3 mm.
3 Chauffez la crème, le sel, le poivre et la muscade.
4 Beurrez un plat à gratin et disposez les rondelles de patates douces en couches légèrement superposées.
5 Versez le mélange chaud sur les patates.
6 Enfournez et laissez cuire jusqu’à ce que la lame d’un couteau traverse sans difficulté les patates douces.
7 Astuce de cheffe : le gratin peut être préparé la veille et conservé au réfrigérateur.
Le jour J, le réchauffer 25 à 30 min sous couvert d’un papier aluminium et à 100 degrés en le mettant dans le four pendant la fin de la cuisson de la picanha.

1 Sortir la viande du réfrigérateur 45 min avant la mise en cuisson afin que celle-ci soit à température ambiante.

2 Préchauffez votre four à 100 degrés.
3 Quadrillez légèrement le gras de la picanha sans couper la chair.
4 Assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin
5 Insérez la sonde dans la partie la plus épaisse de la viande et à l’horizontale de celle-ci.
6 Poser la picanha dans un plat allant au four et cuire lentement jusqu’à ce que la sonde indique 47 degrés.

7 Débarrassez la picanha dans un plat et laissez reposer hors du four sous couvert d’un papier aluminium.
8 Tranchez juste avant de passer à table.

1 Dans une casserole, versez le vin rouge et le fond de veau.
2 Ajoutez le miel et le zeste d’orange.
3 Portez à ébullition puis réduire doucement jusqu’à consistance nappante.
4 Hors du feu, montez au beurre pour obtenir une sauce brillante et onctueuse.
5 Assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin.