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- Têtes de Filet mignon de porc : 900 g
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- Riz basmati : 300 g
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- Eau : 50 cl
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- Champignon(s) de Paris : 200 g
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- Pleurote(s) : 200 g
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- Crème liquide entière : 25 cl
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- Echalote(s) : 1 pièce(s)
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- Moutarde forte : 60 g
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- Vin blanc sec : 15 cl
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- Etoile(s) de badiane : 1 pièce(s)
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- Capsule(s) de cardamome verte : 2 pièce(s)
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- Huile d'olive : 3 cl
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- Sel fin : 6 pincée(s)
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- Persil plat : 0.25 botte(s)
Recette de Filet mignon de porc crème à la moutarde, par Régine
Cette recette provient de l’Atelier des chefs et a été réalisée par Régine, une cliente cuisinière et gastronome. Ici les filets mignons ont été remplacés par les têtes de filet mignon de Porc Noir de Bigorre qui est l’un des morceaux le plus tendre et le moins gras.
Le Porc Noir de Bigorre produit une viande saine et savoureuse grâce à son alimentation naturelle. Avec son goût authentique et raffiné, celle-ci est très prisée des gastronomes et des plus grands chefs.
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- Têtes de Filet mignon de porc : 900 g
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- Riz basmati : 300 g
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- Eau : 50 cl
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- Champignon(s) de Paris : 200 g
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- Pleurote(s) : 200 g
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- Crème liquide entière : 25 cl
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- Echalote(s) : 1 pièce(s)
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- Moutarde forte : 60 g
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- Vin blanc sec : 15 cl
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- Etoile(s) de badiane : 1 pièce(s)
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- Capsule(s) de cardamome verte : 2 pièce(s)
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- Huile d'olive : 3 cl
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- Sel fin : 6 pincée(s)
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- Persil plat : 0.25 botte(s)
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ETAPE 1
Éplucher l’échalote puis l’émincer en fines lamelles. Éplucher les champignons de Paris et les couper en fines lamelles. Effeuiller les pleurotes en lamelles.
Tailler 12 médaillons dans le filet mignon. Badigeonner chaque pièce de moutarde à l’aide d’un pinceau.ETAPE 2
Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, saisir les filets sur toutes les faces (soit 1 min de chaque côté). Ajouter ensuite les échalotes et laisser cuire 2 min avec une pincée de sel. Mettre ensuite les champignons pour les colorer, puis ajouter le vin blanc, le faire réduire de moitié et crémer.ETAPE 3
Rincer le riz sous un filet d’eau froide et le mettre dans une casserole à fond épais. Ajouter 50 cl d’eau, les capsules de cardamome, l’anis étoilé et 2 pincées de sel. Laisser cuire à feu moyen 10 min avec un couvercle, sans mélanger le riz. Après cuisson, laisser le riz reposer 5 min. Rectifier l’assaisonnement.ETAPE 4
Dresser harmonieusement sur les assiettes le riz à l’aide d’un cercle en inox, répartir les mignons de porc autour et poser les champignons sur la viande. Ajouter la sauce et déguster.
- Catégorie :
- Le porc
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