Ingrédients pour 4 personnes
  • Pour votre filet de boeuf
    • 800 g de filet de boeuf Angus Argentine
    • Huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin
  • Pour la sauce foir gras
    • 150 g de foie gras cru
    • 15 cl de bouillon de volaille Bio
    • 15 cl de crème fraîche liquide
    • Sel et poivre du moulin
  • Pour la poêlée de champignons
    • 200 g trompettes de la mort et 200 g de girolles ( poids pour des champignons réhydratés )
    • 1 gousse d’ail
    • ½ botte de persil plat frais
    • 2 càs d’huile d’olive
    • 10 g de beurre demi sel
    • Sel et poivre du moulin
  • Pour le butternut rôti
    • 1 belle courge butternut
    • 4 gousses d’ail noir
    • 1 càs de pâte miso
    • 1 càs de miel
    • 2 càs d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin
FILET DE BOEUF, ANGUS...
FILET DE BOEUF, ANGUS ARGENTINE
1,71kg | 99.18€

Roti de filet de boeuf Angus Argentine, sauce foie gras et champignons, inspiration asiatique par Delphine

Bonjour les gastronomes,

Aujourd’hui je vous propose une recette festive autour du filet de bœuf Angus Argentine
avec un accompagnement automnal : de la courge butternut rôtie avec un laquage à l’ail noir et au miso jaune, une poêlée de champignons et une petite sauce crémeuse au foie gras.
C’est une recette avec différentes préparations mais qui ne nécessite pas de passer des heures en cuisine : alors plus d’excuses faites vous plaisir et aux fourneaux !

Cette recette de rôti de filet Angus est délicieusement préparée par Delphine. Delphine est une passionnée par la cuisine qui adore partager ses essais culinaires à travers ses superbes photos.

Ingrédients pour 4 personnes
  • Pour votre filet de boeuf
    • 800 g de filet de boeuf Angus Argentine
    • Huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin
  • Pour la sauce foir gras
    • 150 g de foie gras cru
    • 15 cl de bouillon de volaille Bio
    • 15 cl de crème fraîche liquide
    • Sel et poivre du moulin
  • Pour la poêlée de champignons
    • 200 g trompettes de la mort et 200 g de girolles ( poids pour des champignons réhydratés )
    • 1 gousse d’ail
    • ½ botte de persil plat frais
    • 2 càs d’huile d’olive
    • 10 g de beurre demi sel
    • Sel et poivre du moulin
  • Pour le butternut rôti
    • 1 belle courge butternut
    • 4 gousses d’ail noir
    • 1 càs de pâte miso
    • 1 càs de miel
    • 2 càs d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin
FILET DE BOEUF, ANGUS...
FILET DE BOEUF, ANGUS ARGENTINE
1,71kg | 99.18€
Préparation
  1. Préparation du filet de bœuf

    1 Assaisonnez le filet de bœuf avec le sel et le poivre du moulin.

    2 Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et y faire revenir le filet de bœuf sur toutes les faces afin d’obtenir une jolie coloration.

    3 Enfournez à 200 degrés ( vous pouvez cuire le rôti lorsque votre courge est à 15 min de la fin de sa cuisson : comme ça les deux seront près en même temps )

    4 Cuire entre 10 et 15 min pour une cuisson saignante ( pour une cuisson parfaite et à votre convenance l’idéal est de posséder une sonde : on en trouve maintenant à très bon marché ).

    5 Laissez votre viande se reposer un peu à la sortie du four en la débarrassant du plat.

  2. Préparation de la sauce au foie gras

    Préparation de la sauce au foie gras

    1 Faites chauffer le bouillon de volaille.

    2 Coupez le foie gras en petits morceaux et ajoutez le au bouillon de volaille

    3 Laissez cuire le foie gras jusqu’à ce qu’il fonde un maximum.

    4 Mixez l’ensemble

    5 Ajoutez ensuite la crème liquide puis faites réduire jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.

    6 Goûtez et assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin si nécessaire. Réservez.

  3. Préparation de la poêlée de champignons

    1 Réhydratez les champignons

    2 Hachez l’ail et coupez grossièrement le persil.

    2 Bien égoutter les champignons puis les faire cuire dans une poêle à feu moyen avec de l’huile d’olive.

    3 Assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin et attendez que toute l’eau de végétation se soit évaporée.

    4 En parallèle dans une autre poêle, faites fondre le beurre et faites revenir l’ail et le persil à feu doux pendant quelques minutes

    5 Ajoutez ce mélange dans la poêlée de champignons. Réservez.

    Préparation de la poêlée de champignons

  4. Préparation de la courge butternut

    1 Préchauffez votre four à 200 degrés

    2 Lavez la courge, coupez la en deux, videz la puis la couper en quartiers dans le sens de la longueur.

    3 Dans un petit récipient, écrasez l’ail noir avec une fourchette.

    4 Ajoutez le miso, le miel et l’huile d’olive.

    5 Vous devez obtenir un mélange homogène et sans morceaux.

    6 Placez les morceaux de courge côté chair vers le haut sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé.

    7 Badigeonnez les généreusement avec le mélange ail noir et miso.

    8 Assaisonnez les avec le sel et le poivre du moulin puis enfournez et cuire environ 45 min.

    9 Assurez vous de la cuisson avec la pointe d’un couteau.

    Courge de butternut

Vous y êtes : il ne vous reste plus qu’à trancher votre rôti et à dresser vos 4 assiettes.

Assurez-vous bien que l’ensemble des préparations soient bien chaudes au moment de servir vos convives.

Bon appétit les gourmands.

 

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