Ingrédients pour 2 personnes
    • 6 Lamelles de ventrèche de Porc Noir de Bigorre
    • 250 g de cèpes frais de préférence 1 oignon jaune
    • 2 œufs extra frais
    • Crème fraîche liquide
    • 0,5 l de bouillon de légumes bio
    • 2 càs de vinaigre d’alcool
    • Sel et poivre du moulin
Lamelles de ventrêche,...
Lamelles de ventrêche, barquette ( 120g net), Porc Noir de Bigorre
1 pièce | 6.60

Velouté de cèpes et lamelles de ventrêche de Porc Noir de Bigorre par Delphine

Il commence à faire frisquet dehors, alors quoi de plus réconfortant qu’un velouté de cèpes avec son œuf poché et des lamelles de ventrèche de Porc Noir de Bigorre.
Une recette pour ravir vos convives et se réchauffer lors des longues soirées d’hiver.

Cette recette de velouté de cèpes nous est délicieusement préparée par Delphine. Delphine est une passionnée par la cuisine qui adore partager ses essais culinaires à travers ses superbes photos.

Cette salaison de poitrine de Porc Noir de Bigorre AOP séchée (ventrêche) est une pièce avec un fort arôme venu tout droit des Pyrénées.

Poêlée, dorée au four, sur un toast, des pommes de terre, sur une viande ou un poisson la ventrêche vous permet de laisser courir votre imagination culinaire.

Ingrédients pour 2 personnes
    • 6 Lamelles de ventrèche de Porc Noir de Bigorre
    • 250 g de cèpes frais de préférence 1 oignon jaune
    • 2 œufs extra frais
    • Crème fraîche liquide
    • 0,5 l de bouillon de légumes bio
    • 2 càs de vinaigre d’alcool
    • Sel et poivre du moulin
Lamelles de ventrêche,...
Lamelles de ventrêche, barquette ( 120g net), Porc Noir de Bigorre
1 pièce | 6.60
Préparation
  1. Préparation

    Ingrédients recettes Velouté de cèpes, œuf poché et lamelles de ventrêche de porc noir de Bigorre

    1 Préparez votre bouillon de légumes avec 0,5 litre d’eau.

    2 Grattez légèrement les pieds des cèpes et nettoyez-les avec l’aide d’un pinceau, coupez les en morceaux. Pensez à en garder 1 ou 2 pour la décoration.
    Couper l’oignon en petits dés. Ensuite versez l’oignon, les cèpes dans le bouillon de légumes préalablement chauffé. Cuire 20 min, puis commencer à mixer, ajouter la crème fraîche au fur et à mesure du mixage jusqu’à l’obtention d’un velouté.
    Assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin. Réservez.

    Pieds de cèpes

    3 Faire bouillir de l’eau dans une casserole en y ajoutant le vinaigre, casser chaque œuf dans un petit ramequin, lorsque l’eau bout, versez le premier œuf d’un coup dans l’eau bouillante. Si vous n’êtes pas à l’aise avec cette étape faites œuf par œuf. A l’aide d’une écumoire ramenez les petits filaments de blanc vers le jaune en veillant à ne pas percer celui-ci.
    Au bout de 3 min environ, égouttez l’œuf dans l’écumoire et mettez le sur une assiette en attendant de dresser. Répéter l’opération avec le deuxième œuf.

    4 Place au dressage : dans une assiette creuse versez le velouté de cèpes très chaud, venez ensuite déposer délicatement votre œuf poché sur le dessus. Ajouter quelques tranches de cèpes dorées.

    5 La petite touche finale et pas des moindres : ajouter des demies lamelles de ventrèches de porc noir de Bigorre sur le dessus du velouté chaud. La qualité est tellement exceptionnelle qu’elles vont commencer à fondre au contact de la chaleur. C’est à tomber.

    Et maintenant place à la dégustation.

    Bon appétit les gourmands.

    Velouté de cèpes, œuf poché et lamelles de ventrêche de porc noir de Bigorre

     

Nos derniers articles
26
mars 24

Rouleaux de printemps d’aiguillette baronne Wagyu par Delphine

Bonjour les gourmets, Ces jours-ci le temps est plus doux et on perçoit les premières effluves...
02
mars 24

Tataki de coeur de rumsteck Angus Argentine par Delphine

Bonjour les gourmets, Aujourd’hui je vous propose une recette extrêmement simple autour d’une...