L'Entrecôte : une viande synonyme de saveur !
Qu'est-ce qu'une entrecôte ?
L’entrecôte se situe dans le milieu du train de côtes, entre le faux-filet et les basses côtes. Elle est traditionnellement prélevée entre la 5ᵉ et la 11ᵉ côte. Ce positionnement lui confère un persillage naturel et une jutosité très recherchée. Plus l’entrecôte est persillée, plus la qualité perçue est élevée.
Nos meilleurs conseils de cuisson de l’entrecôte
Une entrecôte n'est ni plus ni moins qu'une Côte de Bœuf désossée. Avant de la cuisiner sortez votre morceau de viande du réfrigérateur, épongez-le et assaisonnez-le mais attendez la fin de cuisson pour :
- Ajoutez le poivre afin d'éviter qu'il ne prenne de l'amertume en brûlant.
- Ajouter le sel afin qu'il ne durcisse la viande.
Vous pouvez cuire votre entrecôte à la poêle, au gril ou au barbecue, selon votre goût.
Accompagnez votre entrecôte d'une sauce au poivre ou d'une sauce béarnaise pour rehausser toutes les saveurs de votre pièce de viande.
Des pommes de terre, des légumes grillés ou une salade croquante saura à merveille accompagner votre repas.
Durée & températures de cuisson
- Pièce de 3–4 cm d’épaisseur : ~3 à 5 minutes par face pour une cuisson saignante.
- Température à cœur indicative : 50–52 °C (saignante), 55–57 °C (à point).
- Repos 5–10 minutes sous léger voile d’aluminium pour stabiliser les sucs et permettre aux jus de se redistribuer.
- Notre alternative ? l'astuce “reverse sear” : cuisson douce en indirect puis marquage très chaud pour une croûte parfaite.
Le saviez-vous ? Une entrecôte grillée apporte en moyenne ~20–25 g de protéines/100 g ; la teneur en lipides varie selon le persillage.
Nos recettes & inspirations autour de l’entrecôte
Les entrecôtes d'exception signées Guarda Pampa
Nos produits sont rigoureusement sélectionnés auprès d'éleveurs reconnus pour la qualité de leurs viandes. Le goût, bien sûr, mais également le bien-être animal font partie intégrante de notre cahier des charges. Nous offrons une traçabilité complète pour chaque pièce de viande, et la possibilité de maturation pour encore plus de saveurs. De plus, nous assurons une livraison Chronofresh pour garantir la fraîcheur de vos produits.
Chez Guarda Pampa, chacune de vos commandes est suivie d'un appel de notre experte culinaire, Virginie ! Elle se fait une joie de partager généreusement ses conseils personnalisés à tous nos clients ! Nos viandes d'exception n'attendent plus que vous : savourez l'expérience incomparable de l'entrecôte de bœuf !
FAQ : l'entrecôte en bref
Quelle différence entre entrecôte et faux-filet ?
L’entrecôte est plus persillée et issue du milieu du train de côtes ; le faux-filet est un peu plus maigre, texture différente.
Faut-il saler l'entrecôte avant ou après la cuisson ?
En ce qui concerne le sel, la question “avant ou après” dépend du morceau et du timing. Le sel est hydrophile, ce qui signifie qu’il attire l’eau : si vous salez longtemps à l’avance, la viande peut perdre des jus et risque de la dessécher.
Pour une entrecôte (morceau relativement maigre mais persillé), l’idéal est de saler juste avant la saisie, de manière modérée, puis de rectifier avec une touche de fleur de sel en fin de cuisson. Cela permet de maximiser la croûte sans exporter les sucs. Nous recommandons de ne pas saler entre les deux pour ne pas dessécher la viande
Poêle, plancha ou barbecue ?
Les trois conviennent : la poêle pour contrôle précis, la plancha pour surface uniforme, le barbecue pour le goût fumé.
