Bavette d’Aloyau Angus Ibérique RUB Keufta par Delphine

1 Je vous conseille de la préparer la veille ainsi vous êtes un peu plus tranquille le jour J

2 Faites légèrement chauffer votre eau avec l’huile, le sel et le poivre du moulin. L’eau ne doit pas frémir.

3 Incorporez la farine très doucement tout en remuant sans arrêt avec un fouet afin d’éviter la formation de grumeaux et ce pendant une petite quinzaine de minutes.

4 Lorsque le mélange est bien lisse et qu’il a épaissi, vous pouvez le verser dans un plat allant au réfrigérateur.

5 Le jour J il ne vous restera plus qu’à la découper à l’emporte pièce.

1 La veille faites tremper vos pois chiches dans de l’eau froide pendant environ 16 h.
2 Le jour J égoutter les pois chiches, rincez les et laissez les égoutter quelques minutes.
3 Séchez-les, puis les mettre dans un saladier, ajoutez l’huile d’olive, les épices Cajun, le sel et le poivre du moulin.
4 Bien les enrober dans ce mélange, versez les dans une plaque allant au four ou au barbecue et enfournez pour une durée de 30 min à 200 degrés. Mélangez de temps en temps.

5 Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir sur la plaque.

1 Émincer la cébette et l’oignon rouge. Hachez l’ail et le gingembre.
2 Faites torréfier les graines de sésame quelques minutes dans une poêle chaude sans matière grasse.
3 Dans un petit saladier y ajouter l’ensemble des ingrédients et mélanger bien le tout puis réserver au frais.

1 Penser à sortir votre viande environ 45 min avant la mise en cuisson afin que celle-ci soit à température ambiante.

2 Lavez les aubergines puis coupez les en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur dans le sens de la longueur.

3 Découpez à l’emporte pièce des cercles dans votre panisse.

4 Faites cuire vos aubergines sur votre plancha en les arrosant d’huile d’olive et en les assaisonnant avec le sel et le poivre du moulin.

5 Faites revenir votre panisse sur la plancha en y ajoutant également de l’huile d’olive.

6 Assaisonnez votre viande avec le sel et le poivre du moulin ainsi que le mélange Keufta puis marquez là en cuisson. Prolonger jusqu’à la cuisson désirée puis pensez à laisser votre viande reposer un peu avant la dégustation.