Très apprécié des amateurs de viande rouge, le bœuf Angus est depuis longtemps considéré comme une race à viande d’exception. Cette qualification est d’autant plus vraie lorsqu’on commence à en déguster, un vrai régal pour les palais ! Si les morceaux les plus connus (faux-filet, bavette d’aloyau, côte...) demeurent exceptionnels en termes de saveur, le paleron n’est pas en reste. Sur Guarda Pampa, nous vous proposons donc le meilleur paleron d’Angus, une viande à fibres courtes à la fois tendre et moelleuse.

Qu’est-ce que le paleron ?

Il s’agit d’une pièce située dans la partie avant de l’animal, ou plus précisément, au niveau de l’omoplate près du collier. Cette viande possède des fibres courtes et maigres dont le milieu est traversé par une bande gélatineuse. Ce qui lui donne un goût et une tendreté sans pareil durant la cuisson. 

Les modes de cuisson pour un paleron d’Angus

Ce qui séduit les amateurs de viande chez le bœuf Angus, outre la qualité de sa viande, c’est l’adaptation de ses découpes à plusieurs types de cuisson. Bien entendu, vous retrouverez cette polyvalence gastronomique chez le paleron. Vous pouvez par exemple le cuire en pot-au-feu. Dans ce cas, laissez-le entier ou en gros cubes. Vous pouvez également le cuisiner à la poêle ou en grillade pour en faire un délicieux steak. Par ailleurs, la partie située en dessous de la viande s’avère plus ferme. Celle-ci est donc généralement réservée pour les daubes ou les steaks hachés.

Quoi qu’il en soit, le paleron est idéal pour des plats mijotés. D’ailleurs, plus le mode de cuisson est long, plus il révèle une excellente saveur tout en conservant son moelleux.

Idées de préparation

Pour profiter pleinement de l’exquisité du paleron Angus, nous vous proposons quelques idées de recettes.

Ragoût de paleron

Les ingrédients :

● 800 g de paleron Angus

● 80 g de beurre

● 5 g de masala

● 2 g de graines de coriandre

● 25 cl de fond de veau

● 2 c. à soupe de vinaigre balsamique

● Gros sel

La préparation :

● Couper le paleron en morceaux égaux, les saisir en cocotte avec du beurre. Assaisonner avec la masala, les grains de coriandre et la masala.

● Remuer le tout et bien mélanger les épices.

● Verseur de l’eau à hauteur de viande. Puis, couper les légumes en dés avant de les ajouter au ragoût.

● Ajouter 2 c. à soupe de vinaigre, les petits oignons pelés et le fond de veau.

● Couvrir et laisser cuire à feu doux ou sur plaque pendant 45 minutes.

Paleron de bœuf Angus  confit et légumes d’automne

Pour 3 personnes, comptez :

● 750 g de paleron

● 500 g de carottes

● 250 g de coulis de tomate fraîche

● 25 cl de vin rouge

● 1/2 c. à soupe d’huile

● 1 oignon

● 1 gousse d’ail

● 2 grains de poivre

● Coriandre

● Sel, poivre

Côté préparation :

● Couper le paleron en cubes, puis émincer les oignons, la gousse d’ail et les carottes.

● Ajouter le laurier, les grains de poivre et la coriandre. Puis, faire mariner le tout dans 25 cl de vin rouge au moins heure.

● Faire revenir les morceaux de viande dans l’huile chaude dans un autocuiseur.

● Ajouter la marinade ainsi que tous les ingrédients une fois la viande bien dorée.

● Faire bouillir le vin 3 minutes, écumer et ajouter le coulis de tomate.

● Fermer l’autocuiseur et faire mijoter une heure.

Bon appétit !