Picanha : la star du bœuf venue du Brésil
Qu’est-ce que la picanha ?
L'origine et les spécificités de ce morceau
Également connue sous le nom de "culotte de bœuf" en France, c'est une pièce triangulaire située sur la croupe du bœuf. Une couche de gras caractéristique, qui fond à la cuisson, confère à cette viande une saveur incomparable.
Elle est souvent comparée à l'aiguillette baronne : toutes deux sont situées sur la croupe du bœuf.
Comment cuisiner la picanha ?
Au barbecue : la cuisson traditionnelle
La cuisson traditionnelle brésilienne de la picanha, le churrasco, se fait au barbecue avec du gros sel. Cette méthode permet de saisir la viande côté gras en premier, ce qui lui donne une saveur exceptionnelle.
Au barbecue, comptez généralement 15-20 minutes, selon l'épaisseur de la pièce.
Nos alternatives : le four, la poêle, la plancha
Si vous n'avez pas de barbecue à disposition, vous pouvez également cuire la picanha au four, à la poêle ou à la plancha.
Commencez par le côté gras pour que celui-ci fonde et imprègne la viande de son goût savoureux.
Nos recettes gourmandes autour de la picanha
Découvrez nos recettes gourmandes :
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Quelques FAQ
Quelle est la meilleure cuisson pour la picanha ?
Sans hésitation : le barbecue ! La viande doit être saisie côté gras en premier. Cela permet au gras de fondre et de donner à la viande son goût exceptionnel.
Quelle est la différence entre picanha et aiguillette baronne ?
La picanha et l'aiguillette baronne sont toutes deux situées sur la croupe du bœuf, mais elles n'ont pas les mêmes caractéristiques. La picanha se distingue par sa couche de gras qui lui confère un goût unique.
Quels accompagnements avec une picanha ?
La picanha s'accompagne parfaitement de vins rouges fruités tels que le Malbec, le Tempranillo ou la Syrah. Pour une touche plus exotique, optez pour une bière ambrée.
Comment conserver la picanha après achat ?
La picanha peut être conservée 3 à 4 jours au réfrigérateur, ou jusqu'à 12 mois au congélateur sous vide. Chez Guarda Pampa, nous assurons le respect absolu de la chaîne du froid pour vous garantir une viande de la plus haute qualité à votre arrivée.
Quelles sont les valeurs nutritionnelles de la picanha ?
Les valeurs nutritionnelles moyennes de cette pièce de viande (100 g cuits) sont de 25 g de protéines, 18-20 g de lipides et 280-300 kcal.
