La Côte de Bœuf : un joyau culinaire !
La cuisson pour une côte de bœuf parfaite
La préparation débute avant même la cuisson. Sortez votre pièce du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant pour qu'elle atteigne la température ambiante. Cela assure une cuisson homogène et une viande plus tendre.
Saisissez-la ensuite vivement pour la marquer, puis poursuivez avec une cuisson indirecte afin que la chaleur se répartisse jusqu’au cœur.
Temps de cuisson indicatifs pour votre viande de bœuf
- Viande bleue : 4 à 5 minutes par face
- Viande saignante : 6 à 7 minutes par face
- Viande à point : 9 à 10 minutes par face
Température à cœur idéale pour votre viande de bœuf
- 45 à 50°C : bleue
- 50 à 55°C : saignante
- 55 à 60°C : à point
- 65 à 70°C : bien cuite
Pour une cuisson réussie de votre viande de bœuf
- Reverse sear : cuisson douce au four suivie d’une saisie rapide pour une tendreté uniforme.
- Bone pullback : lorsque la viande se rétracte d’environ 1 cm de l’os, elle est cuite à la perfection.
- Repos de 5 à 10 minutes après cuisson pour redistribuer les sucs et obtenir une viande juteuse.
Assaisonnez simplement votre viande avec de la fleur de sel et du poivre pour magnifier ses saveurs naturelles. Un vin rouge bien choisi, idéalement décanté, sublimera encore plus votre repas.
Les recettes signées Guarda Pampa pour une Côte de Bœuf inoubliable !
Le service Guarda Pampa pour livrer votre Côte de Bœuf !
Chez Guarda Pampa, nos côtes de bœuf proviennent d’éleveurs et d’artisans bouchers triés sur le volet. Nous exigeons une sélection rigoureuse : origine tracée, persillage régulier de la viande de bœuf, épaisseur maîtrisée, découpe à la commande, et surtout un respect du bien-être animal.
Chaque partenaire respecte un cahier des charges strict (qualité bouchère, parage de la viande, régularité de la pièce) pour garantir une viande savoureuse, au fondant exemplaire et à l’expression aromatique nette.
Notre logistique repose sur Chronofresh, partenaire des plus grandes tables étoilées. Grâce au contrôle en temps réel de la température, la chaîne du froid est respectée de bout en bout. Résultat : une fraîcheur irréprochable à la date de livraison que vous choisissez.
Enfin, chaque commande bénéficie d’un accompagnement unique : Virginie, notre experte culinaire, contacte personnellement nos clients. Elle partage ses conseils de préparation que ce soit pour un barbecue, au four ou à la poêle (sortie du réfrigérateur, assaisonnement, repos), ses astuces de cuisson de la viande de bœuf et ses secrets gourmands pour sublimer chaque côte de bœuf.
