Virginie vous accueille au
05 35 54 58 08
0
Panier
Votre panier est vide.
0
Panier
Votre panier est vide.
- Accueil
- Nos viandes
-
0PanierVotre panier est vide.
nos recettes
CÔTE DE VEAU | Blonde de Galice
Naturellement tendres, les Côtes de Veau de Blonde de Galice offrent une texture et une saveur qui séduiront les plus fins gastronomes. À découvrir sans attendre !
Date de livraison AU CHOIX !
Poids :
1,30 kg
62,40 €
soit 48,00 €/kg
Virginie vous appelle pour sublimer votre expérience culinaire.
Informations produit
- Origine Espagne - Galice
- Races Blonde de Galice
- Élevage Extensif; Alimentation naturelle à proximité de l'océan
- Maturation 20 à 35 jours
- Morceau Côte, Tbone, Tomahawk, LBone
- Type(s) de cuisson(s) Poêle, barbecue, plancha, four
- Conditionnement Sous vide, poids fixe indiqué sur la fiche produit
- Conservation A conserver entre 0 et 4 degrés jusqu'à la date indiquée sur le sous-vide. Viande fraiche que vous pouvez congeler, si vous le souhaitez.
Recettes & Vidéos
Nos Vidéos
Côte de Boeuf vs Côte de Veau ! Le Match à la plancha !
Côte de Veau au Barbecue Kamamado !
Côte de Veau de Blonde de Galice maturée rôtie
Nos conseils de cuisson
Côte de veau de Blonde de Galice au Kamado et salade de Quinoa tricolore
Côte de Veau de Blonde de Galice maturée rôtie sauce Gremolata à la façon de Delphine
Avis clients
Livraison
Conseils de cuisson
Important avant cuisson :
- Sortez d'abord la viande de son emballage sous vide et disposez-la au frais sur un plat , recouverte d'un linge ou d'un papier de boucherie, afin de la laisser respirer. Cette étape peut durer quelques heures voire de un à deux jours.
- Sortez ensuite la viande du réfrigérateur pour une mise à température ambiante. Il est conseillé de la sortir une à trois heures avant cuisson, en fonction de l'épaisseur de la viande.
Si vous souhaitez mariner votre viande, le faire 24 heures avant et réservez au réfrigérateur. Il faut également la sortir 1 heure avant.
Les différents types de coupes :
Côtes de bœuf, entrecôte, faux-filet, bavette d’aloyau, aiguillettes...
Outils de cuisson :
Poêle, barbecue, plancha, four.
Cuisson :
Mettez un filet d’huile d’olive ou de pépins de raisin pour éviter que la viande n'accroche.
Chauffez au maximum votre outil de cuisson.
Déposez votre steak 2 à 4 minutes de chaque côté en fonction de l’épaisseur pour une viande saignante.
Salez et poivrez avant de servir.
Au four : cuisson réservée aux pièces épaisses en fin de cuisson (côte de bœuf, par exemple).
Températures à cœur : Bleu 35° / saignant 40° / à point 44° / bien cuit 50°
Questions fréquentes
Description
Une viande d'excellence
La Blonde de Galice Guarda Pampa est originaire du nord-ouest de l’Espagne, et issue d’un élevage extensif. Chaque bête évolue dans les prés verdoyants à proximité de l'océan et ne subit aucun stress durant tout le processus d’élevage. L'alimentation de la Blonde de Galice façons Guarda Pampa n'admet aucune adjonction d'hormone ni d'antibiotique. Les troupeaux paissent librement 12 à 15 années durant. Ils se nourrissent d'herbes fraîches, de trèfles et de plantes marines.
Pour sublimer ce produit d’excellence, nous pratiquons une maturation de plus de 25 jours. Pendant cette période, les saveurs se concentrent et la viande s’attendrit. Elle offre un « marbré » (concentration en graisses intramusculaires) généreux à l’intérieur plutôt qu’autour des muscles. Vous apprécierez des senteurs de fruits secs, de noisettes et de noix de cajou.
À la cuisson, la viande exprime ses arômes épicés et légèrement iodés, provenant de la proximité des élevages avec l’océan.