Black Angus : La Race Bovine de l'Excellence
Les origines de la Black Angus
Originaire du nord-est de l'Écosse, l'Angus est connu pour sa morphologie trapue. Sans cornes en raison d'un gène qui existe naturellement chez les bovins comme l'Angus, la Belted Galloway ou l'Hereford. Cette spécificité leur vaut l'appellation « Polled ».
L’Angus se décline principalement en Black Angus et en Red Angus. La Black Angus arbore une robe noire couvrant plus de 51 % de son corps. C'est la variété la plus réputée pour son persillage. La Red Angus, plus rousse, offre un marbrage moins marqué mais reste une viande fondante très appréciée également.
Comment conserver une pièce Black Angus dans de bonnes conditions ?
Sous vide, la viande de bœuf Black Angus se conserve environ 15 jours au réfrigérateur. Vous pouvez prolonger sa conservation pendant 1 an sans altérer ses qualités gustatives en la plaçant au congélateur.
Quelques-unes de nos recettes pour magnifier votre viande
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