Viandes barbecue : cap sur des grillades d'exception !
Pourquoi la viande au barbecue fait l’unanimité ?
Barbecue, le maître mot de la convivialité estivale
Hissé au rang des plaisirs incontournables de l'été par plus de 60 % des foyers français, le barbecue est bien plus qu'une simple méthode de cuisson. C'est un moment de partage et de convivialité, où le plaisir de se retrouver autour de grillades est au cœur de l'expérience. Le bois qui crépite et le parfum des viandes qui se mélangent aux saveurs des légumes, convertit le barbecue en une véritable fête des sens ! Aux États-Unis, on estime que près de 75 % des repas estivaux sont cuits au barbecue, preuve que cette tradition traverse les cultures.
Quelles viandes choisir pour un barbecue réussi ?
Le Bœuf : à saisir… et à partager
Pour un barbecue d'exception, le bœuf est la première viande qui vient à l'esprit. Des pièces comme le rumsteck, le faux-filet, mais surtout la côte de bœuf et le tomahawk sont particulièrement adaptés à la cuisson au barbecue. Badigeonnées d'une marinade simple ou d’un filet d’huile d'olive avant leur passage sur le gril, elles font l'unanimité !
Une astuce des pitmasters américains consiste à pratiquer le “reverse sear” : commencer par une cuisson douce en indirect puis saisir à feu vif pour un résultat parfait.
Le Porc : les travers, l'échine, les ribs (coustous) ou encore les saucisses grillées
Pour un barbecue gourmand, misez sur les travers de porc, l'échine, les côtes ou encore les saucisses.
À griller simplement, elles se prêtent bien aux marinades maison avant de passer au feu.
En brochettes accompagnées de légumes (poivrons, oignons), le porc reste juteux et convivial ; une touche de fumée au bois sublimera tous ses arômes ! // Pour varier, certains utilisent du bois de pommier ou de chêne, qui apporte une note légèrement sucrée ou plus corsée. //
La volaille : juteuse et délicate
Pour une volaille au barbecue gourmande, misez sur les cuisses, hauts de cuisse et pilons, faciles à griller. Vous pourrez également opter pour du blanc, parfait en brochettes avec légumes. Une marinade yaourt-citron-herbes mettra en valeur sa chair, tout en en préservant le moelleux.
Le Canard : une alternative savoureuse
Le canard offre une saveur originale pour un barbecue d'exception. Le magret est particulièrement apprécié pour sa chair moelleuse. Ajustez la cuisson avec une sonde pour plus de précision. Vous obtiendrez cette texture unique et tant appréciée, du canard cuit à la perfection !
L'agneau et le veau : délicatesse et moelleux assurés
Pour l’agneau, privilégiez des pièces fines — côtelettes, carré, gigot désossé — à griller en quelques minutes puis à servir avec une sauce fraîche minute (yaourt-citron, herbes de Provence). Côté veau, les côtes, le quasi ou le filet, ne nécessitent rien de plus qu'une marinade à l’huile d’olive et romarin. En brochettes avec quelques légumes, ou légèrement fumés au bois (charbon), ces viandes restent moelleuses et élégantes.
Marinades et assaisonnements : simples et efficaces
Pour une viande au barbecue encore plus savoureuse, pensez à la mariner ! Utilisez des herbes fraîches telles que le romarin ou des herbes de Provence. Laissez mariner votre viande au minimum 30 minutes pour qu'elle s'imprègne bien des saveurs.
Certaines études culinaires montrent qu’une marinade à base de vin rouge réduit aussi l’oxydation des graisses à la cuisson, en plus de parfumer la viande.
Quelques pincées de sel et de poivre en fin de cuisson viendront parfaire votre viande !
Maîtrisez votre cuisson !
La maîtrise de la cuisson est la clé d'un barbecue réussi.
Il existe deux techniques :
- Cuisson directe : la viande est placée directement au-dessus de la source de chaleur pour griller rapidement.
- Cuisson indirecte : la viande est placée à côté de la source de chaleur (comme avec un Kamado par exemple). Une chaleur indirecte, plus douce, est particulièrement intéressante pour les pièces de viande les plus épaisses.
Pensez à laisser reposer la viande quelques minutes pour stabiliser la température et les jus avant de servir !
Les experts recommandent de ne retourner la viande qu’une seule fois, pour éviter de perdre les sucs.
Les sondes de température : quelques repères utiles
- Le porc (travers, échine, filet) : 63–65 °C à cœur.
- Le bœuf : 50–52 °C pour une viande saignante, 58–60 °C si vous la préférez à point.
- La volaille (poulet, dinde) : ≥ 74 °C à cœur.
- L'agneau et le veau : 60–65 °C selon la cuisson souhaitée.
Les meilleurs accompagnements pour vos viandes grillées au barbecue
- Brochettes de légumes (poivrons, oignons, champignons) et maïs grillé.
- Pommes de terre au four ou en papillote dans les braises. Envie d’originalité ? Essayez l’aubergine en papillote.
- Salades rafraîchissantes (tomates-herbes, taboulé, coleslaw).
En Argentine, tradition oblige, les viandes grillées s’accompagnent souvent de chimichurri, une sauce à base de persil, ail, vinaigre et huile d’olive.
Nos accords mets & vins pour sublimer vos grillades
Pour accompagner vos viandes barbecue, choisissez le bon vin. Un vin rouge charpenté comme un Bordeaux ou un Malbec s'accordera à merveille avec le bœuf, tandis qu'un vin rouge fruité ou un rosé sera parfait avec le porc. Pour la volaille, optez pour un vin blanc aromatique. L'agneau, quant à lui, pourra être magnifié par un vin rouge méditerranéen.
Les différents types de barbecues
Il existe plusieurs types de barbecues : le barbecue au charbon, le barbecue à gaz, le barbecue électrique et le barbecue au bois.
Le barbecue au charbon, est apprécié pour le goût fumé qu'il donne à la viande, mais il nécessite du temps pour allumer les braises.
Le barbecue à gaz, quant à lui, est rapide à allumer et facile à contrôler, mais il ne donne pas ce goût de fumé si apprécié des fins gourmets.
Pour résumer
- Charbon de bois : goût fumé du bois, gestion aisée des deux zones, inertie thermique idéale pour la cuisson indirecte.
- Gaz : contrôle précis de la température, parfait pour griller des brochettes à la minute.
- Électrique : démarrage rapide, température stable, pratique sur balcon — résultat moins fumé.
Notre astuce : vous pouvez terminer la cuisson d'une pièce épaisse au four à basse température pour une cuisson homogène.
Les viandes Guarda Pampa : l’expérience du barbecue haut de gamme
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Nos exigences en matière de bien-être animal ainsi que notre cahier des charges ont fait la renommée de notre maison.
Notre service client haut de gamme vous accompagnera tout au long de votre expérience barbecue. Virginie vous appelle en personne à chacune de vos commandes pour vous partager ses conseils de cuisson, de conservation mais aussi ses meilleures recettes !
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Nos meilleures recettes au barbecue
FAQ : Vos questions sur la viande barbecue
Quelle quantité de viande prévoir par personne pour un barbecue ?
Comptez environ 200 à 300 g de viande par personne. Cette quantité peut varier en fonction de l'appétit de vos convives et du nombre de plats servis.
Quelle est la meilleure méthode de cuisson pour la viande au barbecue ?
Tout dépend de la viande que vous préparez. Pour les viandes épaisses comme le bœuf, l'agneau, une cuisson indirecte est recommandée. Pour les viandes plus fines comme le poulet ou le porc, une cuisson directe est préférable. Une sonde vous aidera à atteindre la température cible sans dessécher la viande.
Comment mariner la viande pour le barbecue ?
Vous pouvez partir par exemple sur une base d'huile d'olive, ajouter du romarin ou des herbes de Provence, du sel et du poivre. Laissez votre viande dans la marinade au minimum 30 minutes avant la cuisson. Variez les marinades pour adapter l’intensité des saveurs aux pièces choisies : notre blog culinaire regorge d'idées recettes !
