BAVETTE D'ALOYAU, ANGUS ARGENTINE

Avec la tendreté, le persillé naturel et le goût authentique de sa viande, le bœuf Angus a tout pour plaire aux amateurs de viande habitués des bonnes tables. D’autant que cette race offre différents types de coupe. Il n’y aura que l’embarras du choix. Parmi les morceaux les plus convoités et les plus appréciés, on retrouve la bavette d’aloyau, une viande goûteuse aux fibres longues et peu serrées. Sur Guarda Pampa, nous vous réservons de la bavette d’aloyau de qualité provenant de bœufs Angus élevés dans les immenses pâturages d’Argentine et d’Uruguay.

La bavette d’aloyau Angus, un morceau d’exception

La bavette d’aloyau constitue un muscle de l’abdomen qui pèse environ 1,2 kg. Elle se caractérise par de longues fibres parfumées qui ne s’écrasent pas dans la bouche. Tendre, juteuse et goûteuse, cette pièce révèle un équilibre parfait entre viande et gras. De fait, le bœuf Angus est une race dont la viande est délicatement et naturellement persillée. À la dégustation, vous remarquerez un goût fin et des arômes subtils de noisettes.

Toutefois, afin d’obtenir une bavette d’aloyau plus moelleuse, il convient de la sortir du réfrigérateur deux heures avant la cuisson. En la laissant à une température ambiante, il n’y aura aucun risque de contraction des fibres musculaires et donc de durcissement lors de la cuisson. D’un autre côté, il est préférable d’entailler la surface de la viande pour éviter toute rétractation des fibres.

Quelques idées recettes de bavette d’aloyau Angus

La bavette d’aloyau Angus a la particularité d’être simple à cuisiner. Ci-après quelques recettes que vous pouvez réaliser chez vous après avoir acquis votre morceau de viande sur notre boucherie en ligne.

Bavette d’aloyau de bœuf Angus à la poêle

Pour deux personnes, vous aurez besoin de :

● 400 g de bavette d’aloyau

● 2 pommes de terre

● 2 échalions

Côté préparation, suivez les étapes suivantes :

● Préchauffer le four à 180 ° C.

● Faire des entailles sur les pommes de terre, les parsemer de sel, de poivre et d’un filet d’huile d’olive, puis enfourner le tout durant 45 min.

● Éplucher les échalions, les mettre en cuisson vapeur 20 minutes et ensuite au four 10 minutes dans le plat de pommes de terre.

● Cuire la bavette à la poêle pendant 4 minutes, puis laisser reposer quelques minutes dans un endroit tiède.

Bavette d’aloyau à l’américaine

Pour concocter ce plat, comptez :

● 4 pavés de bavette d’aloyau

● 3 c. à soupe de sauce barbecue

● 2 c. à soupe de ketchup

● 1 c. à café de sauce Worcestershire

● 1 c. à soupe d’huile d’olive

● 2 échalotes

● Sel, poivre

● Une branche de thym

Une fois les ingrédients réunis, procédez comme suit :

● Éplucher et émincer les échalotes en petits dés, puis faire fondre 5 minutes dans un filet d’huile d’olive avant de laisser refroidir.

● Mélanger les sauces avec l’huile d’olive dans un bol, puis ajouter du poivre et les échalotes refroidies.

● Badigeonner chaque pavé de bavette de la préparation, y déposer une branche thym et laisser mariner durant 30 minutes.

● Chauffer la poêle, retirer le maximum de marinade sur les pavés et faire cuire.

● Retourner les bavettes d’aloyau à mi-cuisson et enduire la surface de marinade. Retourner encore une fois la viande pour terminer la cuisson.

Bon appétit !

Nos vidéos

Bavette d'aloyau Angus : découpe et cuisson

Nos conseils de préparation

Bavette d’Aloyau Angus Uruguay et sa sauce à l’échalotte 

Fondue bourguignonne au bouillon

Bavette d’aloyau de bœuf Angus façon bistrot

Bavette d’aloyau échalions confits et pomme de terre suédoise

Recette de Japchae de bavette d’aloyau et de nouilles de patates douces 

Important avant cuisson :

1. Sortez d'abord la viande de son emballage sous vide et disposez-la au frais sur un plat , recouverte d'un linge ou d'un papier de boucherie, afin de la laisser respirer. Cette étape peut durer quelques heures voire de un à deux jours.
2. Sortez ensuite la viande du réfrigérateur pour une mise à température ambiante. Il est conseillé de la sortir une à trois heures avant cuisson, en fonction de l'épaisseur de la viande.

Si vous souhaitez mariner votre viande, le faire 24 heures avant et réservez au réfrigérateur. Il faut également la sortir 1 heure avant.

Les différents types de coupes :

Côtes de bœuf, entrecôte, faux-filet, bavette d’aloyau, aiguillettes...

Outils de cuisson :

Poêle, barbecue, plancha, four.

Cuisson :

Mettez un filet d’huile d’olive ou de pépins de raisin pour éviter que la viande n'accroche. 
Chauffez au maximum votre outil de cuisson. 
Déposez votre steak 2 à 4 minutes de chaque côté en fonction de l’épaisseur pour une viande saignante. 
Salez et poivrez avant de servir.

Au four : cuisson réservée aux pièces épaisses en fin de cuisson (côte de bœuf, par exemple).

Températures à cœur : Bleu 35° / saignant 40° / à point 44° / bien cuit 50°

Livraison Garantie Fraîcheur adaptée à nos produits haut de gamme avec notre partenaire Chronofresh

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Pour garantir la fraîcheur de ses produits, Guarda  Pampa a mis au point un dispositif complet, permettant de respecter avec certitude la chaîne du froid :

• notre viande arrive chaque semaine jusqu’à notre entrepôt frigorifique agrée (avec un contrôle rigoureux du maintien de la température idéale sur tout le trajet);
• la livraison des produits frais est réalisée très rapidement, sous 24H à 48H ou précisez le jour de votre choix pendant les étapes de votre commande dans le champ livraison, avant le paiement

Notre logistique a été  optimisée afin de supprimer tous les intermédiaires inutiles et ainsi d'assurer un contact direct entre producteur et consommateur.

Frais de port France(hors Corse) et Monaco:

• 20,00 € pour commande inférieure à 60€
• 11,90 € entre 60 € et 200 € d'achats
• offerts pour commande supérieure à 200 €

Livraison express de votre colis sécurisé en 24/48h par notre partenaire Chronofresh, spécialiste du transport sous température dirigée (de 0 à 4°C).

Livraison du mercredi au samedi pour la Belgique en 48 à 72 heures.

Frais de port Belgique:

• 28,00 € pour commande inférieure à 60€
• 18,00 € entre 60 € et 200 € d'achats
• offert pour commande supérieure à 200 €

Quand ma viande sera-t-elle préparée ?

Votre commande est préparée le jour de l’envoi du colis, soit la veille de votre livraison.

Comment ma viande est-elle livrée ?

Votre viande est mise sous vide et étiquetée. Votre commande vous est ensuite envoyée dans un carton sécurisé en température contrôlée (de 0° à 4°).

Notre transporteur Chronofresh passe récupérer votre colis à notre chambre froide, pour une livraison chez vous le lendemain matin avant 13 heures. 

Dans combien de temps recevrai-je ma commande ?

Nous livrons du mardi au samedi matin en 24h/48h pour les produits en stock.

Lors du processus de commande, vous avez le choix de choisir votre jour de livraison.

Quelles sont les avantages d’une viande mise sous vide ?

Toutes nos viandes sont mises sous vide pour une meilleure conservation, une moindre exposition aux variations de température et pour un meilleur stockage dans votre réfrigérateur. Le conditionnement indicatif de chaque type de viande est indiqué sur chaque fiche produit. Les viandes conditionnées sous vide présentent logiquement une couleur plus sombre que les viandes fraîches. Par ailleurs, les viandes conditionnées sous vide dégagent une odeur plus forte que les autres. Cette différence est liée à la concentration des arômes pendant le processus. Pas d’inquiétude à avoir, l’odeur se dissipe après quelques minutes.

Combien de temps puis-je conserver ma viande au réfrigérateur ?

Sous vide: une semaine maximum à réception, à une température de 3 degrés maximum.

Une fois sortie de son emballage, consommez la viande sous deux jours ou congelez-la. 

Combien de temps puis-je conserver ma viande au congélateur ?

Il est tout à fait possible de congeler votre viande en prenant le soin d'une décongélation lente pour préserver au mieux les qualités de la viande (sortir le morceau la veille de la dégustation du congélateur et le mettre au réfrigérateur). Pour une meilleure expérience, nous vous conseillons de ne pas dépasser les six mois de congélation. 

Combien de grammes de viande mange un adulte lors d’un repas?

Viandes sans os à griller ou à rôtir: 150g à 200g par personne

Viandes sans os à mijoter: 200g à 300g par personne

Viandes avec os à griller ou au four: 300g à 400g par personne

Viandes avec os à mijoter 350g à 450g par personne