Paleron de bœuf Angus confit et légumes d’automne par Élodie

1. Préparez environ 1 litre de bouillon de volaille et maintenir l’ensemble très chaud.
2. Dans une cocotte en fonte, faire fondre les oignons émincés dans un peu d’huile. Les mettre de côté.
3. Ensuite, à feu vif, mettre à dorer la viande dans la cocotte sur toutes ses faces.
4. Une fois la viande bien dorée, mettre vos oignons dans la cocotte, répartir sur la face du dessus de votre paleron : l’échalote émincée, l’ail, le piment d’espelette et le bouillon de légumes émietté.
5. Ajouter un peu de bouillon de volaille (chaud) jusqu’à 1/3 de hauteur de la viande : ne pas verser le bouillon sur la viande pour que les épices restent bien sur la viande. Réserver le reste du bouillon. Cuire l’ensemble à feu fort quelques minutes.
6. Couvrir ensuite la cocotte avec une feuille de papier sulfurisé,  rajouter dessus une feuille de papier aluminium, fermer votre cocotte de façon hermétique.
7. Poursuivre la cuisson à feu doux.
8. Après 1h de cuisson, retournez votre viande, poursuivre la cuisson en surveillant régulièrement : la viande ne doit jamais cuire à sec, s’il manque du bouillon, complétez avec un peu de bouillon chaud maximum à 1/3 de la viande. De même, ajustez la cuisson pour maintenir une petite ébullition, il se peut qu’après 2h de cuisson, vous soyez amené à baisser un peu la chaleur pour que la cuisson ne soit pas trop forte.
9. Votre viande sera cuite lorsque, avec une fourchette, vous parviendrez à détacher facilement la viande. Votre paleron  doit être très très tendre.
10. Servez avec les légumes de votre choix. Pour ma part j’essaye toujours de cuisiner des légumes de saison

Bonne dégustation !