Côte de Veau de Galice maturée rôtie sauce Gremolata à la façon de Delphine

1 Lavez, zestez un peu de citron et d’orange puis les hacher.

2 Pelez et hachez les gousses d’ail.

3 Lavez et ciselez les herbes.

4 Mélangez l’ensemble des ingrédients.

5 Ajoutez 3 càs d’huile d’olive.

6 Assaisonner avec le sel et le poivre du moulin

7 Réservez au frais.

1 Sortir la viande 45 min avant la mise en cuisson afin que celle-ci soit à température ambiante.

2 Allumez votre barbecue en visant une température de 130 degrés.

 Vous aurez besoin de deux zones de cuisson : une au-dessus des braises et une protégée des braises afin de cuire la viande en cuisson indirecte.

3 Vous allez marquer la viande en cuisson avec du beurre clarifié ou de l’huile d’olive dans une poêle bien chaude au-dessus des braises. ( J’ai utilisé ma demi plancha pour marquer la viande. )

4 Faites revenir la viande 2 min de chaque côté afin d’obtenir une jolie coloration. 

5 Une fois cette opération terminée, placez la viande en zone de cuisson indirecte et insérez la sonde à l’horizontal de la côte de veau dans la partie la plus épaisse.

6 Visez une température de 47 degrés à cœur pour une cuisson saignante.

7 Ajoutez le bois de fumage. 

8 Une fois la température atteinte, pensez à laisser la viande reposer à couvert d’un papier aluminium afin que la chaleur et le jus se répartissent uniformément.

9 Vous pouvez maintenant trancher la viande et venir l’agrémenter de la Gremolata.