FAUX-FILET, ANGUS ARGENTINE

Originaire d’Écosse, plus précisément dans la région d’Aberdeen, dans le nord-est du pays, le bœuf Angus est le croisement de deux races à dominantes noires sans cornes : l’Angus doddie et le Buchan humlie. Élevé au grand air durant quasiment toute sa vie, l’animal est choyé jusqu’à ses dernières heures. Toutes ces conditions donnent à la viande d’Angus ce persillé de renommée mondiale et cette tendreté exceptionnelle. 

Le faux-filet figure parmi les morceaux les plus tendres de l’animal. Avec son persillage généreux et équilibré, il fait le bonheur des papilles les plus gourmandes. 

Guarda Pampa propose aux connaisseurs un faux-filet d’Angus d’Argentine et d’Uruguay à consommer sans modération. 

Qu’est-ce que le faux-filet ? 

Le faux-filet est un morceau qui se situe de part et d’autre de l’échine et contre le filet, d’où son nom. Connu aussi sous le terme de faux-filet, il se caractérise par sa tendreté exceptionnelle, sa texture fondante, sa couleur d’un rouge vif persillé de gras et sa forme (le faux-filet est désossé). 

Le faux-filet d’Angus a un goût équilibré, avec des arômes subtils de noisettes et des notes florales et herbacées. 

Comment déguster le faux-filet d’Angus ? 

Le faux-filet d’Angus se prépare à toutes les sauces. Essayez-le avec une sauce à l’échalote, vous allez vous régaler. Mais grâce à sa générosité, ce morceau se déguste aussi nature. Dans ce cas, saupoudrez-le tout simplement de fleur de sel. 

Selon vos envies, vous pouvez cuire la viande au four, à la poêle ou au barbecue. 

Le faux-filet d’Angus a des fibres serrées. Pour apprécier toutes ses qualités gustatives, privilégiez une cuisson bleue ou saignante. À la poêle, la viande doit être saisie avec un peu d’huile de cuisson bien chauffée et du beurre. C’est de cette façon que les sucs sont caramélisés permettant à la viande de maintenir son jus. 

Au barbecue, elle se cuit sur des braises bien vives.

Idées de recettes avec du faux-filet d’Angus

Le faux-filet d’Angus est une viande noble. Il a sa place sur les plus grandes tables. D’ailleurs, les cuisiniers étoilés n’hésitent pas à le proposer sur leurs cartes. 

Son goût reconnaissable et sa tendreté exemplaire font le bonheur des amateurs de viande rouge. 

Pour vos prochains repas de fêtes (ou pas !), voici quelques recettes de faux-filet d’Angus. 

Faux-filet d’Angus, sauce à l’échalote et au poivre

C’est une recette qui ne manque pas de piquant.

Ingrédients pour 4 personnes

● 4 faux-filets d’environ 250 g chacun

● 1 échalote

● 10 cl de fond de veau ou de bouillon de volaille

● 10 cl crème liquide

● 5 cl Cognac

● 1 c-à-s de poivre en grains

● 1 noix de beurre

● sel

Préparation 

● Peler et émincer l’échalote. 

● Faire chauffer le beurre dans une casserole et y faire revenir l’échalote.

● Verser le cognac et laisser réduire presque totalement.

● Ajouter le fond de veau puis porter à ébullition.

● Laisser réduire de moitié.

● Incorporer le poivre concassé et la crème.

● Saler, mélanger et laisser frémir quelques instants.

● Réserver au chaud.

● Faire griller les faux-filets 2 à 3 min sur chaque face et les déposer dans les assiettes.

● Napper de sauce à l’échalote et au poivre.

Bon appétit !

Faux-filet au gros sel et au thym

Cette recette est simple, mais savoureuse. Elle met en valeur le goût du faux-filet d’Angus.

Ingrédients (pour 4 personnes)

● 4 faux-filets d’Angus d’environ 250 g chacun

● 2 cuillères à soupe de thym 

● 1,5 kg de gros sel.

Préparation

● Essuyer les faux-filets filet avec un chiffon propre.

● Saupoudrer une planche à découper de thym et y rouler les faux-filets en appuyant fermement.

● Verser du gros sel dans une terrine et poser les faux-filets dessus.

● Placer les viandes au réfrigérateur pendant 36 à 48 h. À mi-temps, retourner les faux-filets et recouvrir à nouveau de gros sel.

Pour déguster ce plat, coupez de fines tranches avec un couteau bien aiguisé. Servir avec une salade ou des pommes de terre rissolées. 

Nos conseils de préparation

Faux filet Angus Argentine et sa sauce béarnaise

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Faux-filet Angus mariné

Faux-filet de bœuf, sauce huître et purée d’échalotes

Faux-filet de bœuf Angus façon kefta 

Important avant cuisson :

1. Sortez d'abord la viande de son emballage sous vide et disposez-la au frais sur un plat , recouverte d'un linge ou d'un papier de boucherie, afin de la laisser respirer. Cette étape peut durer quelques heures voire de un à deux jours.
2. Sortez ensuite la viande du réfrigérateur pour une mise à température ambiante. Il est conseillé de la sortir une à trois heures avant cuisson, en fonction de l'épaisseur de la viande.

Si vous souhaitez mariner votre viande, le faire 24 heures avant et réservez au réfrigérateur. Il faut également la sortir 1 heure avant.

Les différents types de coupes :

Côtes de bœuf, entrecôte, faux-filet, bavette d’aloyau, aiguillettes...

Outils de cuisson :

Poêle, barbecue, plancha, four.

Cuisson :

Mettez un filet d’huile d’olive ou de pépins de raisin pour éviter que la viande n'accroche. 
Chauffez au maximum votre outil de cuisson. 
Déposez votre steak 2 à 4 minutes de chaque côté en fonction de l’épaisseur pour une viande saignante. 
Salez et poivrez avant de servir.

Au four : cuisson réservée aux pièces épaisses en fin de cuisson (côte de bœuf, par exemple).

Températures à cœur : Bleu 35° / saignant 40° / à point 44° / bien cuit 50°

Livraison Garantie Fraîcheur adaptée à nos produits haut de gamme avec notre partenaire Chronofresh

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Pour garantir la fraîcheur de ses produits, Guarda  Pampa a mis au point un dispositif complet, permettant de respecter avec certitude la chaîne du froid :

• notre viande arrive chaque semaine jusqu’à notre entrepôt frigorifique agrée (avec un contrôle rigoureux du maintien de la température idéale sur tout le trajet);
• la livraison des produits frais est réalisée très rapidement, sous 24H à 48H ou précisez le jour de votre choix pendant les étapes de votre commande dans le champ livraison, avant le paiement

Notre logistique a été  optimisée afin de supprimer tous les intermédiaires inutiles et ainsi d'assurer un contact direct entre producteur et consommateur.

Frais de port France(hors Corse) et Monaco:

• 20,00 € pour commande inférieure à 60€
• 11,90 € entre 60 € et 200 € d'achats
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Livraison express de votre colis sécurisé en 24/48h par notre partenaire Chronofresh, spécialiste du transport sous température dirigée (de 0 à 4°C).

Livraison du mercredi au samedi pour la Belgique en 48 à 72 heures.

Frais de port Belgique:

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• 18,00 € entre 60 € et 200 € d'achats
• offert pour commande supérieure à 200 €

Quand ma viande sera-t-elle préparée ?

Votre commande est préparée le jour de l’envoi du colis, soit la veille de votre livraison.

Comment ma viande est-elle livrée ?

Votre viande est mise sous vide et étiquetée. Votre commande vous est ensuite envoyée dans un carton sécurisé en température contrôlée (de 0° à 4°).

Notre transporteur Chronofresh passe récupérer votre colis à notre chambre froide, pour une livraison chez vous le lendemain matin avant 13 heures. 

Dans combien de temps recevrai-je ma commande ?

Nous livrons du mardi au samedi matin en 24h/48h pour les produits en stock.

Lors du processus de commande, vous avez le choix de choisir votre jour de livraison.

Quelles sont les avantages d’une viande mise sous vide ?

Toutes nos viandes sont mises sous vide pour une meilleure conservation, une moindre exposition aux variations de température et pour un meilleur stockage dans votre réfrigérateur. Le conditionnement indicatif de chaque type de viande est indiqué sur chaque fiche produit. Les viandes conditionnées sous vide présentent logiquement une couleur plus sombre que les viandes fraîches. Par ailleurs, les viandes conditionnées sous vide dégagent une odeur plus forte que les autres. Cette différence est liée à la concentration des arômes pendant le processus. Pas d’inquiétude à avoir, l’odeur se dissipe après quelques minutes.

Combien de temps puis-je conserver ma viande au réfrigérateur ?

Sous vide: une semaine maximum à réception, à une température de 3 degrés maximum.

Une fois sortie de son emballage, consommez la viande sous deux jours ou congelez-la. 

Combien de temps puis-je conserver ma viande au congélateur ?

Il est tout à fait possible de congeler votre viande en prenant le soin d'une décongélation lente pour préserver au mieux les qualités de la viande (sortir le morceau la veille de la dégustation du congélateur et le mettre au réfrigérateur). Pour une meilleure expérience, nous vous conseillons de ne pas dépasser les six mois de congélation. 

Combien de grammes de viande mange un adulte lors d’un repas?

Viandes sans os à griller ou à rôtir: 150g à 200g par personne

Viandes sans os à mijoter: 200g à 300g par personne

Viandes avec os à griller ou au four: 300g à 400g par personne

Viandes avec os à mijoter 350g à 450g par personne