FILET DE BOEUF, ANGUS ARGENTINE

Le filet de bœuf Angus est le morceau le plus tendre de la viande bovine. Très convoitée des grands cuisiniers, cette pièce est aussi un incontournable des repas de famille et des dîners entre amis. Moelleuse à l’extrême et savoureuse en bouche, elle se prête à mille et une recettes.

Qu’est-ce qu’un filet de bœuf Angus ?

Le filet est un muscle statique situé sur le long de l’épine dorsale du bœuf Angus. Servant d’amortisseur entre les vertèbres lombaires et l’appareil digestif de l’animal, il n’est pas très sollicité durant les mouvements. 

Le filet de bœuf Angus est une pièce cylindrique qui se compose de trois parties : la tête, la pointe ou la queue, et le cœur. Il peut être proposé entier ou découpé. Pesant ente 1,5 et 3 kilos, un morceau entier se déguste volontiers lors d’une grande tablée de 10 personnes. Le boucher peut aussi trancher la pointe en steak ou la tailler en tournedos de petit diamètre.

En général, un filet de bœuf Angus est bien plus tendre que les autres viandes bovines et il possède un goût plus délicat. Cela est dû à son persillage et à sa teneur en gras parfaitement équilibrée. Ce qui fait de ce morceau une viande d’exception.

Comment choisir un filet de bœuf Angus ?

Pour réussir votre plat, le choix de la viande ne doit rien au hasard. Il est important de prendre en considération certains critères pour sélectionner le meilleur morceau. Tout d’abord, un bon filet de bœuf Angus est reconnaissable par sa couleur rouge et brillante. En ce qui concerne sa texture, choisissez un morceau qui ne soit ni trop sec ni trop collant. Une teneur en liquide bien équilibrée promet une viande tendre, moelleuse et bien juteuse.

Enfin, il convient de tenir compte de l’origine du filet de bœuf Angus. D’un point de vue éthique, le choix d’une pièce traitée de façon éco-responsable est vivement encouragé. Dans cette optique, vous prenez la bonne décision en achetant votre filet de bœuf Angus chez Guarda Pampa. Car, notre système d’élevage repose sur l’idée d’assurer le bien-être animal tout en étant respectueux de l’environnement. 

Comment cuisiner ce morceau ?

Rôti, poêlé ou grillé, le filet de bœuf Angus se mange bleue, saignante, à point ou bien cuit. Le temps de cuisson dépendra des envies de chacun. Attention toutefois à ne pas le cuire trop longtemps sur feu trop vif. Il risque de s’assécher et de durcir.

De même, il est préférable de mettre la viande à température ambiante avant de procéder à la cuisson. En effet, un choc thermique entre la froideur du filet et la chaleur de la poêle ou du four peut abîmer les fibres de la viande. Pour préserver sa tendreté, il est conseillé de laisser le filet à l’air libre, au moins une à deux heures avant la cuisson.

En tournedos ou coupé en tranches épaisses, le filet d’Angus se prête volontiers à une cuisson à la poêle avec quelques gouttes d’huile d’olive ou de pépins de raisin. Pour une viande saignante, laissez dorer chaque côté pendant 2 à 4 minutes, puis salez et poivrez. En revanche, pour un filet entier, une recette de rôti cuite au four épatera les papilles des fins gourmets. Ce morceau, très recherché par les plus grands cuisiniers, est souvent préparé en tournedos Rossini, en bœuf Wellington ou tout simplement assaisonné de thym et de romarin.

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Nos conseils de préparation

Tournedos Rossini accompagné d’une purée de pommes de terre à la vanille de Madagascar

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Rôti de filet de bœuf Angus en croûte d’herbes

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Filet de bœuf Angus Rossini par Akashi, chef gastronomique

Filet de bœuf Angus Argentine, beurre truffé, courge et risotto d’épeautre

Tournedos de filet de bœuf Angus d’Argentine en croute de châtaignes et noisettes, écrasé de pomme de terre et truffes

Roti de filet de boeuf Angus Argentine, sauce foie gras et champignons, inspirations asiatique

Important avant cuisson :

1. Sortez d'abord la viande de son emballage sous vide et disposez-la au frais sur un plat , recouverte d'un linge ou d'un papier de boucherie, afin de la laisser respirer. Cette étape peut durer quelques heures voire de un à deux jours.
2. Sortez ensuite la viande du réfrigérateur pour une mise à température ambiante. Il est conseillé de la sortir une à trois heures avant cuisson, en fonction de l'épaisseur de la viande.

Si vous souhaitez mariner votre viande, le faire 24 heures avant et réservez au réfrigérateur. Il faut également la sortir 1 heure avant.

Les différents types de coupes :

Côtes de bœuf, entrecôte, faux-filet, bavette d’aloyau, aiguillettes...

Outils de cuisson :

Poêle, barbecue, plancha, four.

Cuisson :

Mettez un filet d’huile d’olive ou de pépins de raisin pour éviter que la viande n'accroche. 
Chauffez au maximum votre outil de cuisson. 
Déposez votre steak 2 à 4 minutes de chaque côté en fonction de l’épaisseur pour une viande saignante. 
Salez et poivrez avant de servir.

Au four : cuisson réservée aux pièces épaisses en fin de cuisson (côte de bœuf, par exemple).

Températures à cœur : Bleu 35° / saignant 40° / à point 44° / bien cuit 50°

Livraison Garantie Fraîcheur adaptée à nos produits haut de gamme avec notre partenaire Chronofresh

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Pour garantir la fraîcheur de ses produits, Guarda  Pampa a mis au point un dispositif complet, permettant de respecter avec certitude la chaîne du froid :

• notre viande arrive chaque semaine jusqu’à notre entrepôt frigorifique agrée (avec un contrôle rigoureux du maintien de la température idéale sur tout le trajet);
• la livraison des produits frais est réalisée très rapidement, sous 24H à 48H ou précisez le jour de votre choix pendant les étapes de votre commande dans le champ livraison, avant le paiement

Notre logistique a été  optimisée afin de supprimer tous les intermédiaires inutiles et ainsi d'assurer un contact direct entre producteur et consommateur.

Frais de port France(hors Corse) et Monaco:

• 20,00 € pour commande inférieure à 60€
• 11,90 € entre 60 € et 200 € d'achats
• offerts pour commande supérieure à 200 €

Livraison express de votre colis sécurisé en 24/48h par notre partenaire Chronofresh, spécialiste du transport sous température dirigée (de 0 à 4°C).

Livraison du mercredi au samedi pour la Belgique en 48 à 72 heures.

Frais de port Belgique:

• 28,00 € pour commande inférieure à 60€
• 18,00 € entre 60 € et 200 € d'achats
• offert pour commande supérieure à 200 €

Quand ma viande sera-t-elle préparée ?

Votre commande est préparée le jour de l’envoi du colis, soit la veille de votre livraison.

Comment ma viande est-elle livrée ?

Votre viande est mise sous vide et étiquetée. Votre commande vous est ensuite envoyée dans un carton sécurisé en température contrôlée (de 0° à 4°).

Notre transporteur Chronofresh passe récupérer votre colis à notre chambre froide, pour une livraison chez vous le lendemain matin avant 13 heures. 

Dans combien de temps recevrai-je ma commande ?

Nous livrons du mardi au samedi matin en 24h/48h pour les produits en stock.

Lors du processus de commande, vous avez le choix de choisir votre jour de livraison.

Quelles sont les avantages d’une viande mise sous vide ?

Toutes nos viandes sont mises sous vide pour une meilleure conservation, une moindre exposition aux variations de température et pour un meilleur stockage dans votre réfrigérateur. Le conditionnement indicatif de chaque type de viande est indiqué sur chaque fiche produit. Les viandes conditionnées sous vide présentent logiquement une couleur plus sombre que les viandes fraîches. Par ailleurs, les viandes conditionnées sous vide dégagent une odeur plus forte que les autres. Cette différence est liée à la concentration des arômes pendant le processus. Pas d’inquiétude à avoir, l’odeur se dissipe après quelques minutes.

Combien de temps puis-je conserver ma viande au réfrigérateur ?

Sous vide: une semaine maximum à réception, à une température de 3 degrés maximum.

Une fois sortie de son emballage, consommez la viande sous deux jours ou congelez-la. 

Combien de temps puis-je conserver ma viande au congélateur ?

Il est tout à fait possible de congeler votre viande en prenant le soin d'une décongélation lente pour préserver au mieux les qualités de la viande (sortir le morceau la veille de la dégustation du congélateur et le mettre au réfrigérateur). Pour une meilleure expérience, nous vous conseillons de ne pas dépasser les six mois de congélation. 

Combien de grammes de viande mange un adulte lors d’un repas?

Viandes sans os à griller ou à rôtir: 150g à 200g par personne

Viandes sans os à mijoter: 200g à 300g par personne

Viandes avec os à griller ou au four: 300g à 400g par personne

Viandes avec os à mijoter 350g à 450g par personne