Bavette d’aloyau Angus Ibérique, pesto basilic, fanes de carottes et parmesan par Delphine

1 Torréfiez les noix de macadamia et les graines de tournesol à sec dans une poêle, puis laissez-les refroidir.

2 Mixer grossièrement le parmesan

3 Ajoutez le basilic et les fanes de carottes, mixez par à-coups pour conserver un peu de textures.

4 Incorporez le jus du citron, puis incorporez l’huile d’olive en filet en mixant. La texture doit être nappante.

5 Assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin.

1 Préchauffez le kamado à 100 degrés, en cuisson indirecte en plaçant un déflecteur de chaleur.
2 Sortir la viande du réfrigérateur 45 min avant la mise en cuisson pour garantir une cuisson homogène.

3 Si nécessaire, parez la viande afin d’ôter les aponévroses.
4 Séchez la viande avec du papier absorbant.
5 Assaisonnez la bavette avec le sel et le poivre du moulin.
6 Posez la bavette sur la grille du barbecue et insérez la sonde dans la partie la plus épaisse de la viande et à l’horizontale de celle-ci. Fermez le couvercle du barbecue.

7 Laissez cuire jusqu’à ce que la sonde indique 47 degrés pour une cuisson bleue / saignante.
8 Stoppez la cuisson et laissez reposer la viande sous couvert d’un papier aluminium. La température de la viande va naturellement monter jusqu’à 49 à 50 degrés.
9 Tranchez la bavette et servez immédiatement avec le pesto basilic, fanes de carottes et parmesan.